茶叶发白：品种、原因及鉴别130

茶叶发白，并非指茶叶变质或不洁，而是一种独特的视觉现象，出现在某些特定品种的茶叶中，也可能与茶叶的加工工艺和储存条件有关。很多茶友初次看到白毫显着的茶叶，都会疑惑：这是什么品种的茶？难道是坏了？今天我们就来深入探讨茶叶发白背后的原因和相关的茶叶品种。

一、茶叶发白的常见原因

茶叶发白主要源于两种物质：芽毫和白霜。

1. 芽毫：这是茶叶发白的首要原因，也是最常见的原因。芽毫指的是茶树新梢上细嫩的绒毛，它覆盖在茶芽的表面，呈现白色或银白色。芽毫的多少和茶叶品质密切相关，通常芽毫越多，茶叶的品质越好，香气越浓郁，滋味越鲜爽。许多高品质的绿茶、白茶以及部分黄茶都具有丰富的芽毫，因此看起来呈现出显著的发白。例如，白毫银针、白牡丹、寿眉等白茶，其茶叶表面几乎完全被芽毫覆盖，呈现出银白色；一些高品质的绿茶，如龙井、碧螺春等，也具有丰富的芽毫，呈现出白绿相间的外观。

2. 白霜：白霜是一种白色物质，附着在茶叶表面，与芽毫不同，白霜是茶叶自身分泌的物质，主要成分是茶多糖、氨基酸、脂类等。白霜并非所有茶叶都有，主要出现在一些特定的品种和环境条件下。白霜的出现通常与茶树的生长环境、品种特性以及加工工艺有关。例如，一些特定品种的绿茶和白茶，在特定的气候和土壤条件下，容易出现白霜。白霜的存在，通常被认为是茶叶品质优良的标志，它赋予茶叶独特的香气和滋味。

3. 其他因素：除了芽毫和白霜，一些其他的因素也可能导致茶叶发白。例如，茶叶储存不当，受潮后表面会附着水汽，看起来也可能呈现发白的状态。另外，一些霉变的茶叶也可能出现发白的情况，但这种发白通常伴随其他异常现象，例如异味、变色等，很容易与芽毫和白霜区分开来。需要注意的是，霉变的茶叶绝对不能饮用。

二、茶叶发白相关的常见品种

许多茶叶品种都会因为芽毫而呈现发白，但以下几种茶叶品种因其丰富的芽毫或白霜而尤为显著：

1. 白茶：白茶是六大茶类中最为独特的茶类，其加工工艺最少，保留了茶叶最原始的形态和营养成分。白茶的显著特征就是其丰富的芽毫，例如白毫银针、白牡丹、寿眉等，都以其银白或灰白的颜色而闻名，这正是由于芽毫覆盖所致。白毫银针更是以其完全由芽毫构成的独特形态而被誉为白茶中的极品。

2. 绿茶：部分高品质的绿茶也具有丰富的芽毫，例如龙井、碧螺春、峨眉雪芽等。这些绿茶的茶叶表面常常覆盖着一层薄薄的白色绒毛，使得茶叶呈现出白绿相间的外观，这也是这些茶叶高品质的象征。

3. 黄茶：部分黄茶也会因为芽毫而呈现发白，但相对绿茶和白茶而言，其芽毫相对较少。黄茶的制作过程中，会进行闷黄工艺，这使得茶叶的芽毫部分会略微暗淡一些，不会像白茶那样闪耀。

4. 其他茶类：虽然其他茶类如红茶、乌龙茶、黑茶等相对较少出现明显的发白现象，但这并不代表其没有芽毫，只是其芽毫在加工过程中会发生变化，颜色也可能发生变化，不那么容易被观察到。

三、如何鉴别茶叶发白的原因

要鉴别茶叶发白的原因，需要结合以下几个方面进行判断：

1. 观察茶叶的色泽：如果是芽毫导致的发白，则茶叶的颜色应该是白色或银白色，且绒毛感明显；如果是白霜，则茶叶的颜色会显得比较柔和，白霜通常会均匀地分布在茶叶表面。如果是霉变导致的发白，则茶叶的颜色可能不均匀，并伴有其他异常现象，如变色、异味等。

2. 触摸茶叶的质感：芽毫摸起来会有明显的绒毛感，而白霜摸起来则比较光滑。霉变的茶叶通常会比较潮湿，有粘腻感。

3. 闻茶叶的气味：优质茶叶应该具有独特的清香，而霉变的茶叶则会有霉味、酸味等异味。