温度对茶叶功效与作用的影响366

茶叶，作为一种深受人们喜爱的饮品，其独特的香气、滋味和保健功效备受推崇。然而，冲泡茶叶时的水温却直接影响着茶叶的功效和作用。

不同温度对茶叶功效的影响

低温（60-80℃）
* 提取茶叶中的氨基酸、可溶性糖等水溶性物质，口感鲜爽甘甜，回甘持久。
* 适宜冲泡绿茶、黄茶等不发酵或轻发酵茶类，突出其清香、鲜嫩的滋味。
* 低温冲泡有助于保存茶叶中的维生素C和抗氧化剂，具有提神醒脑、排毒养颜的功效。
中温（80-95℃）
* 溶解茶叶中的茶多酚、儿茶素等风味物质，口感浓厚醇和，滋味饱满。
* 适宜冲泡乌龙茶、岩茶等半发酵茶类，充分展现其果香、花香等丰富层次。
* 中温冲泡有助于促进茶叶中咖啡因的释放，具有提神醒脑、缓解疲劳的功效。
高温（95℃以上）
* 浸出茶叶中的苦涩味、涩味物质，口感浓烈强劲，刺激性强。
* 适宜冲泡普洱茶、黑茶等全发酵茶类，凸显其浓郁的醇香、陈韵。
* 高温冲泡有助于释放茶叶中的 теанин，具有镇静安神、助眠的功效。

水温与具体茶类的搭配

不同的茶类对水温的要求也有所不同。一般来说：
* 绿茶、黄茶：60-80℃
* 乌龙茶、岩茶：80-95℃
* 红茶、黑茶：95℃以上

水温对茶叶作用的影响

抗氧化作用
* 低温冲泡更能保留茶叶中的抗氧化剂，有助于清除自由基，延缓衰老。
* 高温冲泡会破坏茶叶中的部分抗氧化剂，降低其抗氧化活性。
降脂作用
* 中温冲泡更能溶解茶叶中的儿茶素，具有降低胆固醇，预防心血管疾病的功效。
* 高温冲泡会降低儿茶素的活性，降低降脂效果。
提神醒脑作用
* 中温冲泡有助于释放茶叶中的咖啡因，具有提神醒脑，缓解疲劳的功效。
* 高温冲泡会使咖啡因析出过快，导致口感苦涩，同时也会增加心血管系统负担。
镇静安神作用
* 高温冲泡有助于释放茶叶中的 теанин，具有镇静安神，助眠的功效。
* 低温冲泡会使 теанин析出量较少，减弱镇静安神效果。